迟到的年夜饭

 点击次数:59    更新时间:2018-03-18 04:41 

迟到的年夜饭

这里没有春节,自然也就没有年味。多少年了,一直如此。如果没有人提醒,也就没有节日的意识和气氛,已经习惯了。
平时就很少在家里吃饭,年三十(除夕夜,客家人似乎不用这个词),年初一也不例外。年初二正好是星期六,就邀请侄子一家过来补年夜饭。重温一下春节的气氛。年初三利用送小牛上中文的机会去横浜中华街染一身春节的气息。马祖庙,关帝庙的熙熙攘攘,自然而然想起了那童年春节的点点滴滴。
我小的时候,那时客家地区和全国各地一样是很穷的。总是盼望着过年。平时很难吃得一肉类食品,在这时候肚子是最兴奋的,穿新衣服,拿压岁钱那都是梦中里的梦。

一到年三十,最忙的应该是父母亲。Ta们首先要到山里去砍松树枝配上平时家里晒好的一些草药(可能是菊花之类的)熬出一大锅水让全家人洗个干干净净的澡,换上准备了一年的新衣服。
客家人统称的\"三牲\"即猪、鸡、鱼,那是过年是必不可少的。而且除猪肉是事先准备好外,鸡和鱼必须是活的。
传统上鸡必定是筵席的第一菜。主要是因为鸡的谐音是吉,以此为好寓头。从古至今,客家人无鸡不成宴。鸡把鸡杀了后,把鸡血滴在草纸上,那是用来拜神用祭祖的。在大年三十太阳落山前会提着果品等去家族伺堂拜神祭祖。客家人历经千辛万苦,辗转迁徙,家族观念比较强,祖先是Ta们的精神支柱,人际关系的桥梁,所以客家人都会有自己族谱字辈。对祖先拜祭,我家都是母亲在主宰这些祭祀活动。这和鲁迅小说巜祝福》中"祥林嫂"似乎不同。
祭祖后的鸡,常常做成白切鸡,香菇蒸鸡…各家有各家的特色。特别最爱吃的应该是白切鸡。将新鲜的整鸡浸入未开的水中,慢火焖至刚熟,再立即过下冷水,出锅的鸡保持着鸡的原鲜味,皮爽肉滑,味及骨髓,晶莹剔透。而那鸡汤用来煮蔬菜,也算是一绝。
鱼也是年夜大餐的主题,主要是因为鱼代表年年有余(鱼),我们家那时的年夜饭至少有两盘菜与鱼有关。一盘是油炸的鱼块,一盘清蒸的鱼。还有时加上一道魚丸美汤。其实我一直认为鱼丸的味道,应该是这个家庭的食生活水平的反映。
当然猪肉是最常出现的荤菜,肉丸子,红烧肉或梅菜扣肉等,父亲最拿手的应该是红烧肉,多少年过去了,那味道还是一如既往留在我的味蕾里。父亲的红烧肉先用油将猪肉炸到金黄色,浓油赤酱却是鲜香软糯。色泽酱红色,更显肉酥鲜香,咸中带甜。
酿豆腐应该是猪肉菜中应用的精华。客家人的酿豆腐,绝对的经典与传统。如今是一般粤菜馆的菜单中不可缺少的项目。我常想这是客家人对中华食文化的贡献。在馅料方面这是每家下足工夫,加入虾仁或冬菇添鲜。过年的时候一般都是酿大盘,可以吃了几天的。吃的时候沾点辣酱其味无穷。小时候在我舅舅家吃过一次是这样的:从火锅里取出热乎乎的酿豆腐,包在一种叫油麦菜的生菜叶上,送进嘴里,那味道一辈子都忘不了。我觉得可以改良,用日本的味噌酱当成调味料,那酿豆腐一定是另一番风味。

年夜饭八菜一汤是最基本的配备,少了似乎不是过年,也对不起祖先。当然,只有菜是不够的,客家娘酒是客家人饮食文化的重要一节,这是一种用糯米制作的米酒。传统年俗中,客家人都喜欢逢年过节时喝上一杯香气四溢、甜润清纯略带酒味的客家娘酒(有的地方又叫水酒)。酿酒也是客家人每家的事情,很少有人去市场上买酒,都喝自酿的土酒。 客人来了,温上一壶热酒,端上下酒的腊味,比如腊肠、腊肉、腊鸭和腊鱼等那是待客的最高境界。其实日本过年(现在是元旦),也有喝一种叫甜酒的米酒。这应该来自中国客家食文化。
这是一顿迟到的年夜饭,虽然没有那么丰盛,但是客家人的\"三牲\"一个不少。鱼是日本人喜欢的鯛,意味是:おめでたい。也就是庆幸的,幸运的,幸福的好寓头。肉丸,药膳鸡也都是家里领导的心血。小牛,大牛也从父母亲及已经工作的堂哥那里拿到压岁钱。最重要的是让孩子们记住他们的父母亲曾经的故事。

2018/02/18@横浜中华街

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